Natürliche Konservierungsmethoden

Von Lisa Pfleger

2. August 2012

Ein Schlagwort, auf das ich lange nicht gekommen bin. „Natürlich“ konservieren. Ewig habe ich zu Beginn unserer Konservierungsveruche nach Literatur gesucht, die überwiegend meiner Denkweise entspricht. Denn dazu gehört irgendwie nicht, einen großen Anteil einfach in die Gefriertruhe zu werfen :)

Vitaminschonendes Konservieren

Mag sein, dass letztgenannte Methode – das Tiefkühlen – in puncto Vitamine schonen weit vorne liegt. Aber ich finde es irgendwie komisch Lebensmittel so energieaufwändig zu „lagern“. Ganz zu schweigen davon, wenn die Gefriertruhe mal hin wird, oder der Strom für längere Zeit ausfällt und die Sachen kaputt gehen. Ist uns auch mal passiert – zwar war nur der Kühlschrank wirklich betroffen, aber die Lebensmittel feierten trotzdem die ganze Nacht eine feuchtfröhliche Poolparty im Tauwasser.

Trocknen, lagern und milchsauer vergären scheinen mir sehr natürliche, vitaminschonende Methoden zu sein – was meint ihr?

Die Ernteschwemme naht

Lange wird sie nicht mehr auf sich warten lassen, die Zeit wo im Garten alles überquellt! Zeit für kreative Ideen aber auch klassische Haltbarmachmethoden – wer liebt Essiggurken nicht? Oder Rote Rüben Salat? Vor allem die heißgeliebten Zucchini bereiten vielen GartenfreundInnen Sorgen, wenn sie mal wieder wachsen wie verrückt – wohin damit? :)

Konservieren ohne Tiefkühler

Ich wurde dann doch noch fündig und bekam das Buch „Natürlich konservieren“ vom ökobuch Verlag in die Hände. Endlich ein brauchbares Buch, welches ohne seitenlange Beschreibungen übers Tiefkühlen auskommt. Hier waren die HerausgeberInnen sogar noch ambitionierter und haben sogar Methoden, wo viel Hitze benötigt wird, ausgespart – haha, jetzt wollte ich sagen, „Ein echtes Ökobuch“ – wie passend…
Sprich: Das Sterilisieren wird in diesem Buch nicht behandelt.

Trocknen, Lagern, Milchsäuregärung & Co

Stattdessen bedient sich das Buch „althergebrachten“ Methoden wie der einfachen Lagerung von Obst und Gemüse, dem Trocknen, aber auch der Milchsäuregärung sowie dem Erhitzen, aber eben nur kurz und nicht stundenlang (z.B.: Heiß Einfüllen) Der Rest sind Rezepte zum Einlegen in Öl, Salz, Zucker, Essig und Alkohol.

Die Rezept sind für mich sehr ansprechend, zum einen weil es keine 0815 Rezepte ala Erdbeermarmelade sind, zum anderen, finden sich auch viele – in meinen Augen – alternative Rezeptchen. Beispielsweise Rohe Fruchtaufstriche oder Konfitüren mit Nüssen oder Minze. Das Besondere an all den Rezepten ist aber für mich, dass sie von mehreren AutorInnen sind – kurz gesagt: Leute haben da die Rezepte eingeschickt und für mich heißt das, vermutlich sind die Köstlichkeiten schon jahrelang erprobt und haben wohl schon viele „Mhhhhm’s und Njamnjam’s“ aus so manchem Süßmaul gelockt ;)

Diese gewissen Extravaganz an Rezepten bedeutet dann aber auch, dass man – wie am Erdbeerbeispiel schon ersichtlich – gewisse, eigentlich bekannte, Rezepte nicht findet. So hab ich zum Beispiel damals erfolglos nach einem Holunderblütensirup Rezept gesucht. Allerdings, jedeR der/die das hier liest, hat wahrscheinlich sowieso Internet und solche Rezepte gibt es ja dort zuhauf.

Fazit

Alles in allem: sehr nett geschriebenes Buch mit vielen Rezepten aber auch einführenden Grundlagen zu jeder Konservierungsmethode – perfekt also für EinsteigerInnen (die sich Erdbeermarmelade kochen mit oder ohne Hilfe des Internets zutrauen ;)) Habt ihr noch Büchertipps?